西日本限定

実家くろぎ「黒木純」監修御節料理

日本一予約が取れないと
言われる芝大門「くろぎ」の
黒木純が地元宮崎で新たな挑戦

日本料理界を牽引する黒木純が
日本料理の垣根を超えた料理を
一ツ葉フーズさんと共に
地元宮崎に想いを馳せて、
御節料理の多彩な仕立てに挑戦しました。

一年の始まり。
御節料理で
親族をおもてなし

御節料理は、日本の文化。
未来に残していかなくてはいけない
という使命がある。
大切なことは、御節料理に詰め込んだ
ひとつひとつの料理で「縁起」を担ぐこと。
そして、地元宮崎の美味しい食材を
たくさん取り入れること。
一年の始まりを、いかに「食」でもてなすか―
わたしなりの心意気を感じてください。

御節料理監修　四つのこだわり　

広がる風味と味わい
　　　味噌「漬け」

宮崎産鶏肉の
西京焼き

西京味噌は発祥の地、京都のお正月には欠かせません。
西京焼きは、京都の伝統料理と言われ、お酒や味醂などで
伸ばして肉を漬け込み焼いた鶏肉の西京焼きは
広く親しまれています。

鱧の山椒煮

骨切した鱧を焼いて、酒や味醂、
醤油に実山椒を加えて煮てあります。
凝縮された山椒の旨味のなかで、山椒の辛さが絶妙です。

欠かせない京の味
　炊き方はくろぎ流

正月に贅沢な
宮崎県産牛
ローストビーフ

宮崎県産牛
ローストビーフ

肉質の良い赤身と、溶けるような程よいサシが自慢の
宮崎県産牛の表面を焼いてから、
低温で時間をかけてじっくり加熱するので、
お肉の旨みは閉じ込められたままです。

宮崎県産牛
しぐれ煮

生姜を加えた牛肉の佃煮で、
様々な風味が口の中で「時雨」のように降ったり止んだり
する様子から名付けられました。

お肉の風味を残す、
　生姜の使い方と量

黒木純
監修

東京と宮崎との遠隔でありながら、
なるべく手作り感とか
あたたかみがある料理にこだわりました。
御節に対する想いを一ツ葉フーズさんと共有し、
食材、味付け、彩り、盛り付けなど
御節に関わるすべてを監修し、
最高の御節に仕上げることができました。

黒木純と一ツ葉フーズの出会い

御節料理誕生秘話インタビュー

黒木純
×
野崎偉世

野崎漬物株式会社　関連会社
株式会社一ツ葉フーズ／代表取締役社長

野崎偉世

株式会社一ツ葉フーズは、御節料理を30年以上も作ってきました。
御節料理の多様化が進む中で、御節の原点に戻る必要があると思いました。
宮崎県の豊富な食材をいかに高めれるか、食材の持っている力を最大限引き出したいと考えていたところ、宮崎県出身の一流料理人である黒木純さんが最適であると考え、監修を依頼させていただきました。

日本料理「くろぎ」／店主

黒木純

これまでは東京の限られたお客様にしか料理をご提供ができなかったので品質を維持したままお客様に届けることができる一ツ葉フーズさんからお声掛けいただいたときは、「自分の御節の味をより多くのお客様に広めることができる」西日本の方々に私なりの味と哲学を感じていただけたらなと、快く承諾させていただきました。
野崎漬物さんと一緒に宮崎・九州のものをたくさん取り入れた御節料理を作っていこうと話しました。

丹精込めて作った御節料理です。
どうぞご賞味ください。

御節料理監修　黒木純

メッセージ

これからいろんな食材を使って、私が一生懸命切磋してきたものを宮崎県の為に活かせたらと思っています。
できれば本当の「宮崎県の御節料理」を作りたい。
宮崎の郷土料理を全国に広めたい。最後に冷や汁をかけて食べれるようなものだったり、これらを如何にかたちにしていくか。
品質を維持して多くのお客様に届ける事はとても難しい。
それは私一人の力でもできなくて、一ツ葉フーズさんだから可能な、「鮮度にこだわって冷蔵（チルド）で届ける能力」など一ツ葉フーズさんの積み重ねた実績があるから叶えることができる。料理のプロと製造のプロが手を組んで、これから先、もっともっと面白いことができるんじゃないかと思います。